オニール: 農場で一番大変なこと (コラム) • The Mendocino Voice

Aug 09, 2023

ハッピーデイファームの鶏たち、インスタグラムより。

農家ケイシー・オニールによる農場コラムです。 オニール氏はレイトンビル北部にあるハッピーデイ・ファームズのオーナー経営者であり、メンドシノ州の大麻コミュニティの長年の擁護者である。 彼の著作の詳細はここでご覧いただけます。 このコラムに記載されている意見は筆者の意見です。 編集者に手紙を送りたい場合は、[email protected] までお気軽にご連絡ください。

今週、私たちが飼育した20羽の七面鳥のバッチによる今年最後の家禽の屠殺が行われました。 ゆっくりと季節の歩みを進め、冬の日々に備えて、農場のその側面を終えるのは良い気分です。 肉を冷凍庫に入れることは、ここ農場での私たちの生活の中心的な要素の 1 つであり、そのプロセスを最後まで見ることが私にとって重要です。 殺すことは農場で私が行う最も難しいことでもあり、深く熟考し、自分の中で受け入れられるために必要な精神的、肉体的、感情的な処理のためのスペースを確保しています。

私たちは何年にもわたって、晩春から夏にかけて肉用鶏や七面鳥のバッチを管理するための設備を集めてきました。 これで作業は完了し、集めた餌入れ、給水器、屠殺設備は掃除され、来年を待つために保管納屋にしまい込まれます。 感謝しているギアを集めると終わる感覚があり、夏の猛暑の中でじっくり考える瞬間です。

今年は肉用鶏を4バッチ飼育しました。 74羽の大きなバッチが1つと、途中でいくつかの損失があったものの、それぞれ50羽から始まった小さなバッチが3つありました。 鶏の大量のバッチは少し多すぎました。飼料の消費と屠殺日の労力が私が満足している以上に物流上の課題でした。 私は鳥を木枠から取り出し、キルコーンに逆さまに置き、屠殺を行います。 気管を切らないように注意しながら、喉の両側を切り、頸静脈と頸動脈を切断しました。 私がラインを下っていくにつれて鳥は血を流し、6羽すべてを殺した後、私は最初に戻り、2羽の死骸を引っ張って火傷を負わせました。

熱湯で羽毛を緩め、毛抜き業者が羽を取り除くことができるようにします。 一度に2羽のニワトリまたは1羽の七面鳥を摘み取り機で処理し、枝肉を内臓抜き台に乗せて頭と足を取り除き、首の皮を切り、作物を切り離し、その後鳥の内臓を取り除いて冷却槽に入れます。 。 足と首はストックを作るために、肝臓と心臓はパテを作るために残されます。

ニワトリは七面鳥よりもはるかに簡単です。それは、大きさの違いのせいもありますが、プロセスが迅速であるため、個々の命を奪うことにそれほど集中していないためでもあります。 仕事は早く進みますが、それでも作業が積み重なるため、最後には肉体的にも精神的にも疲れてしまいます。 私の最大能力は約 70 であることがわかりました。来年は 60 か 65 のバッチを実行し、途中でいくつかの損失が予想されると考えています。

羊や豚などの大きな動物を屠殺するとき、私たちはその死を強烈に臨場し、命が尽きる瞬間に動物を抱きしめます。 人を殺すことは農場で最も難しい仕事の一つであり、それによって生じる感情の深さを感じられないように自分自身を硬化させる傾向がありますが、私は冷酷になりたくないのでそれを避けるようにしています。 自分の手で死を真正面から見つめるということは、この世の彼方の深淵を見つめることに似ていて、その瞬間のために空間を保とうとするのです。

大型動物の場合、1日に殺すのは1頭か2頭だけで、トラクターを使って吊り上げるので、力仕事はほとんどありません。 鶏は流れ作業のようなもので、重さはそれほど多くありませんが、それでもその作業で疲れてしまいます。 七面鳥は、トラクターを使用せずに屠殺される動物の中で最も重い鳥であり、一羽の鳥を複数回持ち上げると、かなりの肉体的負担がかかります。

静脈と動脈を切った後、鳥が円錐形から飛び出して埃っぽく混乱するのを防ぐために頭を押さえます。 大型の動物の場合と同じように、死に至るまでに立ち会っていると、屠殺のプロセスが長くなり、より精神的に消耗することになる。つまり、20羽の七面鳥を屠るのに、60羽か70羽の鳥を肉にするのとほぼ同じ時間がかかることになる。