ラボに関する 8 つの重要な質問

Jul 01, 2023

2023 年 8 月 7 日

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によるポール・ウッド、モナシュ大学

それが存在してから 10 年が経ちますが、培養肉は依然としていくつかの大きなハードルに直面しています。

8月5日は、研究所で栽培されたハンバーガーが世界に初めて紹介されてから10年になります。

培養肉の登場から 10 年後、バイオテクノロジー学者のポール・ウッド教授が、培養肉に関する 8 つの重要な質問に答えます。

培養肉は口語的に実験室で育てられた肉とも呼ばれ、生きた動物から生検を採取し、個々の細胞タイプを選択し、これらの細胞を大規模バイオリアクターで増殖させるという概念です。

技術的には、これは動物を成熟するまで成長させてから死骸から肉を収穫することの実行可能な代替手段です。

筋肉、脂肪、線維芽細胞など、動物由来の複数の細胞タイプを使用できます。

細胞選択の初期段階では、選択培地で継続的に増殖する細胞株の作成が必要です。

研究室で細胞を培養する技術は、モノクローナル抗体やウイルスワクチンなどの医薬品を製造するために何十年も使用されてきました。

培養肉との違いは、細胞自体がモノクローナルまたはウイルス抗原の生産システムとして使用されるのではなく、食用製品の生産に使用されることです。

培養肉が初めて導入されたのは、2013 年に世界初の実験室で栽培されたハンバーガーが発表されたときで、その製造には 33 万米ドルもの費用がかかりました。

最初の商用培養肉製品は、2020年にシンガポールで認可されたチキンナゲットでした。

2023年6月、米国農務省はアップサイド・フーズとグッド・ミートの2社に鶏肉ベースの製品を販売するライセンスを付与した。

培養肉が 2030 年までに食肉業界を変えるという予測により、食品業界では大きな興奮が起こりました。

現在、牛肉、鶏肉、豚肉、子羊肉、および特殊な細胞ベースの製品に取り組んでいる150社以上の企業に約30億米ドルが投資されています。 ケナガマンモスのミートボールは誰ですか？

アップサイド・フーズは、ミシュランの星付きレストランで新しい細胞ベースの鶏肉製品を発売したが、提供されるのは月に一晩だけで、価格は明らかにされていない。

商業的な成功には、大幅な生産規模の拡大、コスト削減、消費者の受け入れが必要であり、そうしないと、これらの製品は裕福な消費者向けのニッチ市場に限定されることになります。

培養肉は、発展途上国で増大するタンパク質需要の解決策にはなりそうにありません。

技術的な課題には、10,000 リットルを超える発酵容器での細胞増殖をスケールアップしながら、細胞培養培地のコスト、設備の資本コスト、高品質の無菌生物封じ込め施設の運用コストを大幅に削減することが含まれます。

培養肉の生産コストを従来の肉の生産コストと一致させるには、1,000 分の 1 以上削減する必要があると推定されています。

培養肉の支持者は、すべての新しい技術のコストが時間の経過とともに大幅に削減されると予測するムーアの法則の概念を引用することを好みます。 しかし、この法則は、生来の成長限界がある生物系には適用されたことがありません。

現在、すべての培養肉はハイブリッド製品またはブレンド製品であり、収穫された細胞ペースト (肉の成分) が植物ベースの材料、さらにビタミンやミネラルと組み合わされて、ハンバーガー、ミートボール、ソーセージ、餃子が製造されます。

はい、ビタミンを加えなければなりません、そしていいえ、それを使ってステーキを作ることはまだできません。

商業的観点から見ると、培養肉製品は汎用肉市場で競合することになるため、これは重要です。

培養肉では、複数の細胞型と複雑な味と食感を備えた立体的なステーキは生成されません。

しかし、3Dプリンティングとバイオエンジニアリング技術を利用して、丸ごと肉の開発を目指す企業もある。