肉

Nov 19, 2023

Humane Handling Institute のプログラム マネージャー、アシュリン カークは、プラム シティにある JM ワトキンス食肉加工工場のオーナー、ブランドン クレア氏の連邦規制への遵守の徹底についての詳細について話を聞きます。 カークは、クレアが自分のプラントの人道的な取り扱い計画を個別に策定できるよう支援しました。 UWRFの写真。

ウィスコンシン大学リバーフォールズ食肉加工工場で働く学生たちは、やるべきことはすべてやり、加工を待つ動物たちができるだけ落ち着くようにするために必要なあらゆる措置を講じました。 そして、春の肉牛の加工中に予期せぬことが起こりました。

去勢牛がゲートを外して保持エリアから逃げ出し、突然処理エリアに現れました。

「確かに驚きでした。 そのような状況では、それは最も避けたいことです」と、UWRF動物福祉研究所の所長であり、昨年発表されたヒューメイン・ハンドリング・インスティテュート（HHI）プログラムを開発した動物科学准教授のカート・フォーゲル氏は語った。

しかし、ステアリングは大騒ぎを引き起こすというよりは、比較的穏やかなままだったとフォーゲル氏は語った。 同氏は、この挑戦​​に直面した学生たちの同様にリラックスした態度が、雄牛の平穏な状態に貢献したと信じた。

その朝工場で働いていた学生たちは、そこで使用された人道的取り扱い計画の策定を支援した同じチームでした。 同じ計画が HHI トレーニング プログラムのモデルとなっています。 1 週間前、HHI プログラム マネージャーのアシュリン カークの指導を受けて、まさにこの種のインシデントを含む標準的な作業手順をまとめました。

「当時、彼らはそのような出来事が起こる可能性が十分に高いとは必ずしも考えていませんでしたが、手順を作成したため、それが起こったときに備えていました」とフォーゲル氏は言いました。

このような予期せぬ事態に対処することは、食肉加工業界の一部である場合があります。 このようなシナリオに対処するために、フォーゲル氏と他の UWRF チームメンバーは、食肉加工業者に屠殺する動物をより人道的に扱う方法を教えると同時に、オペレーターが規制を遵守していることを保証する、この種では初のトレーニング プログラムを開発しました。

このプログラムは、全米の食肉加工の80％以上が大手加工会社4社によって行われているにもかかわらず、ウィスコンシン州の食肉加工業者の多くを占める小規模な食肉加工業者にハイレベルなトレーニングを提供することを目的としている。 小規模な加工業者には人道的屠殺や規制順守を専門とするスタッフが不足していることが多く、HHI のトレーニングはその知識を彼らに提供するように設計されています。

「私たちの計画は、ウィスコンシン州のすべての小規模および非常に小規模な食肉処理施設が、まずその業務に特に適合する人道的処理プログラムを構築および導入できるよう支援することです」とヴォーゲル氏は述べ、多くの大規模加工業者がすでに人道的処理計画を策定していることを指摘した。 「ウィスコンシン州の施設との連携がさらに進むにつれて、速やかに州外の施設にもワークショップの提供を開始する予定です。」

HHI トレーニングは 4 月に初めて実施され、ヴィロクアに本拠を置く Nordik Meats の食肉加工業者のチームが 2 日間のトレーニング セッションを受ける最初のグループとなりました。 ウィスコンシン州中西部の小規模加工工場の食肉加工業者4社が、5月17日と18日に行われた別のセッションに参加した。

このトレーニングセッションは、動物の処理の一環として動物をより人道的に扱う方法を参加者に知らせるだけでなく、トレーニングカリキュラムの一種のテストとして行うことも目的としている、とフォーゲル氏は語った。

「私たちは、これが有意義なトレーニングであり、人々が来て、本当に重要なことを学んだように感じるようなものにしたいと思っています」と、食肉加工業者が加工現場に合わせた計画を策定するのを手伝う休憩中にヴォーゲル氏は語った。 「私たちがやろうとしたのは、これをインタラクティブなものに変えることです。 そして私たちは、これらの加工業者が直面する実際の状況について話し合い、解決策を見つけるのを手助けする雰囲気を作り出しました。」

HHI は、ウィスコンシン州農務貿易消費者保護局 (DATCP) の食肉人材育成プログラムと連携して、2022 年 10 月に設立されました。 HHI は、人道的な家畜の取り扱い、動物の気絶、および適切な機器のメンテナンスに関するトレーニングを提供しています。